La provincia de Cuenca se ha consolidado en los últimos años como un territorio vitivinícola de enorme calidad y personalidad. Pequeñas bodegas artesanas y grandes cooperativas de larga tradición ofrecen blancos, tintos y espumosos que nada tienen que envidiar a los que se elaboran en otras zonas de la geografía española quizá más populares.
Pero, más allá de su calidad enológica, estos vinos representan una forma de entender el consumo ligada al territorio y a las personas que lo trabajan. Apostar por productos de la provincia contribuye a sostener la economía rural y qué mejor que apoyar a los productores en fechas tan señaladas como la Navidad. Brindar con vinos y cavas de Cuenca es, además de una elección gastronómica acertada, un gesto de apoyo a lo cercano y auténtico porque consumir productos locales es apostar por calidad.
Vinos Artesanos Altomira, Bodegas Altolandon, Viñedos y Bodega Campos Reales y Bodegas Pedroheras proponen varias referencias para brindar estas fiestas, así como platos y elaboraciones con los que maridarlos para ser un anfitrión de diez. ¿Se animan a probarlos?
CON ALTURA - PET NAT /VIÑEDOS Y BODEGA ALTOLANDON
PROCESO DE PRODUCCIÓN
La Moscatel de grano menudo está considerada la variedad de uva más aromática del mundo. Se cultiva en un solo viñedo de unos 70 años a 1100 metros de alpinicie y la vendimia suele empezar a principios de octubre y se hace de manera manual. La maceración se lleva a cabo con sus pieles y su prensado y fermentación alcohólica es espontánea. Se embotella en botella transparente de cava y se tapona con obturador y chapa para que termine en ésta su fermentación, quedando un vino seco, con burbuja natural y algo turbio.
CARACTERÍSTICAS
Moscatel de grano menudo 100%, de bayas muy pequeñas y racimos apretados. Color amarillo casi dorado, muy aromático, de gran intensidad, nariz floral, flores blancas, melocotón, notas tropicales y azahar, de cítricos como la naranja o la mandarina en boca una explosión de sabores a uva fresca y frutas blancas, seco pero con buena acidez y frescura, es muy estructurado, esa poca cantidad de carbónico natural le da un toque fresco, muy sutil y totalmente natural.
MARIDAJE
Perfecto para aves, carnes blancas, pescados, mariscos con salsas, comida asiática ligeramente picante,, pasta con hierbas aromáticas, quesos curados y semi curados y jamón ibérico.
ALCARRIUM TEMPRANILLO 2021 / VINOS ARTESANOS ALTOMIRA
PROCESO DE PRODUCCIÓN
El vino tinto 100% tempranillo se cultiva en terrenos calizos y margoso-arenosos, situados en Mazarulleque entre los 875 y 975 metros de altura. Se elabora a partir de viñedos viejos de vaso de entre 60 y 90 años, trabajados de forma ecológica. La vendimia se realiza a mano y la crianza se lleva a cabo en barricas de roble americano (70%) y francés (30%) con tostado medio, junto con parte de sus lías finas, durante 6 meses.
CARACTERÍSTICAS
Se puede conservar en condiciones óptimas hasta el año 2030. Es recomendable abrir la botella una hora antes de su consumo. En copa, presenta un color granate intenso. En nariz es intenso, con aromas de frutos negros maduros y recuerdos de especias. En boca, es potente y tánico. Se perciben sabores a frutos rojos, regaliz y compotas de moras, así como chocolate y especias. El final es largo y persistente, invitando a disfrutar cada sorbo.
MARIDAJE
Es ideal para acompañar carnes, caza, guisos, legumbres y embutidos. Además, combina perfectamente con postres, especialmente aquellos que contienen chocolate.
CÁNFORA PIE FRANCO RESERVA ESPECIAL / BODEGAS CAMPOS REALES
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Elaborado con uvas tempranillo seleccionadas en viñas con más de 70 años. Vides de pie franco con una producción muy limitada, que oscila entre los 2 y los 2,5 kg por cepa. Durante el proceso de elaboración se lleva a cabo una fermentación controlada en la que el vino es trasegado a barricas de roble americano y francés donde pasa un largo sueño que supera los 14 meses. Elaborado con la cosecha de 2021 se alza como un vino exclusivo de gran concentración y color.
CARACTERÍSTICAS
De color picota violáceo, brillante y con ribete morado; de nariz intensa, fragante y expresiva en la que aparecen en primer plano notas de fruta negra, recuerdos a hierbas aromáticas, suaves tostados y toques especiados. En boca tiene un excelente ataque, buena acidez y notable recorrido. Es un vino con enorme proyección y volumen que debe servirse preferiblemente a una temperatura de entre 16 y 18ºC y puede consumirse hasta 10 o 15 años después de su embotellado.
MARIDAJE
Es ideal para acompañar carnes maduradas especiadas con hierbas como el tomillo, guisos de caza y estofados con setas y trufa e incluso elaborar carrilladas al vino tinto.
CASA DEL AIRE BRUT ORO / BODEGAS PEDROHERAS
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Elaborado con uva variedad airén recogida en su punto óptimo de maduración entre finales de agosto y principios de octubre. Tras un prensado suave se obtiene el mosto flor, del que se elaboran los vinos base que posteriormente se combinan mediante coupage. El vino se embotella con licor de tiraje para provocar una segunda fermentación en botella, donde genera de manera natural el gas carbónico.
CARACTERÍSTICAS
Durante la crianza sobre lías, en rima y a temperaturas controladas, el vino adquiere mayor complejidad aromática. Tras el removido, degüelle y dosaje el espumoso se cierra, se etiqueta y queda listo para su comercialización. Es un vino de firmes y permanentes burbujas con aroma a hierbas secas. De color amarillo pálido con reflejos dorados que le aportan elegancia. Volumen en boca con notas de frutos secos.
MARIDAJE
Perfecto para tomar con mariscos, pescados blancos, aperitivos, quesos suaves, ensaldas y frutos secos.
