Pablo Donadío, de Trivio, finalista del Premio Internacional de Cocina con aceite de oliva
El cocinero Pablo Donadío, de Trivio, es uno de los ocho finalistas del XIX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, Paraíso Interior, tras un proceso de selección del jurado entre los 59 profesionales que se han inscrito en esta edición.
Tendrán que cocinar su receta en directo el próximo 5 de octubre en el marco de San Sebastián Gastronómika, que en el caso de Donadío será 'Picual, trucha y miel'.
De los 59 profesionales que se han inscrito en esta edición, pasan a la final Jaime Rivera, del restaurante El Poblet (Valencia), con la receta 'Rape mosaico, pil-pil al oloroso, aceituna verde y ajoatao'; Diana Díaz, de El invernadero de Rodrigo de la Calle (Madrid), con 'Sopa de AOVE escabechada con pimiento, yema y botánicos' y Juan Carlos García, de Vandelvira (Baeza), con 'Acelga con beurre blanco de AOVE y palodú'.
También son finalistas Pablo Donadío, de Trivio Restaurante (Cuenca), con 'Picual, trucha, miel'; José Miguel Martínez, de Tapas bar Cap Vermell (Mallorca), con 'Salpicón de picual en un mar y montaña vegetal', y Antonio Rubio, del Meson Campero (Linares), con 'Talegaminera'.
Igualmente, estarán en la final Ricardo Raposo, del restaurante portugués Aladin Grill (Faro), con la receta 'Razor clam, olive oil and seaweed'; y Álvaro Ávila, de La Alvaroteca (Málaga), con 'Popletas de Rodaballo al pil pil escabechado y AOVE de piparras'.
En su elección, el jurado ha valorado fundamentalmente el maridaje del aceite de oliva virgen extra jiennense con el resto de ingredientes utilizados por los cocineros, así como la presentación e innovación del plato y la correcta utilización de cada uno de los ingredientes.
