El Congreso Culinaria Castilla-La Mancha regresa el lunes 19 de octubre al Teatro Auditorio José Luis Perales de Cuenca para celebrar su octava edición. Consolidado como uno de los principales puntos de encuentro para el sector gastronómico regional, Culinaria vuelve a reunir a profesionales de la cocina, la sala, productores, empresas y estudiantes en una jornada de conocimiento, reflexión e intercambio de experiencias bajo el paraguas de Raíz Culinaria Castilla-La Mancha.
Este año, el encuentro se presenta bajo el lema ‘Con Voz Propia’, una declaración de intenciones que sitúa en el centro a las mujeres que están transformando la gastronomía desde todos sus ámbitos. Cocineras, empresarias, investigadoras, profesionales de sala, productoras y comunicadoras compartirán sus experiencias y diferentes maneras de entender un sector en constante evolución.
La propuesta busca reconocer a aquellas mujeres que han desempeñado un papel esencial en la construcción de la cultura gastronómica, muchas veces desde un segundo plano, y dar visibilidad a quienes hoy abren nuevos caminos. El liderazgo, el emprendimiento, la innovación, el relevo generacional, la conciliación y la vinculación con el territorio serán algunos de los temas que recorrerán esta edición.
REFERENTES NACIONALES E INTERNACIONALES
El lunes 19 de octubre, la actividad comenzará a las 9:00 horas con la bienvenida. A las 9:30 horas tendrá lugar la inauguración institucional y la entrega de los Premios Culinaria Castilla-La Mancha 2026, con los que se reconoce la trayectoria, el compromiso y la contribución de diferentes profesionales al desarrollo del sector gastronómico.
La programación de ponencias arrancará a las 10:30 horas con Annette Abstoss, fundadora de su propia agencia gastronómica y especialista internacional en ingredientes.
A continuación, Marián Martínez, fundadora, copropietaria y directora de Cenador de Amós, restaurante cántabro reconocido con tres estrellas Michelin, protagonizará una conversación con la periodista, escritora y cineasta gastronómica Sara Cucala.
Cocineras, empresarias, investigadoras, profesionales de sala, productoras y comunicadoras compartirán sus experiencias y diferentes maneras de entender un sector en constante evoluciónLa cocina en directo llegará a las 12:30 horas de la mano de Begoña Rodrigo, chef y fundadora de La Salita, en Valencia, restaurante distinguido con una estrella Michelin y tres soles Repsol.
La programación de tarde retomará la actividad a las 16:30 horas con una demostración de coctelería a cargo de Tamara Martín, bar manager de La Sastrería, en Talavera de la Reina, campeona de Coctelería de Castilla-La Mancha en 2025 y reconocida como Mejor Bartender de Castilla-La Mancha en 2026.
A las 17:30 horas tendrá lugar la mesa redonda ‘Mujeres de la Región’, moderada por Sue Moya, creadora de contenido y directora creativa de Art by Sue Food, y Blanca Rosa García Henche, investigadora de la Universidad de Alcalá y vinculada a Mujeres en Gastronomía (MEG).
Esta representación regional se extiende a las participantes de la edición, entre las que figuran Teresa Gutiérrez, chef y propietaria de Azafrán, en Villarrobledo; Laura García, cofundadora del proyecto agrícola Los Aires, en Toledo; María José Arellano, presidenta de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras; María José Moreno, presidenta de la Cooperativa Cristo de la Vega; y Blanca Moreno, al frente de Molino de Alcuneza, en Sigüenza. Perfiles que reflejan la diversidad del talento femenino de Castilla-La Mancha, desde la restauración y la hospitalidad hasta la agricultura, el cooperativismo y la gestión empresarial.
La jornada estará conducida por Susana Pérez, creadora y directora de Webos Fritos, uno de los proyectos de divulgación gastronómica vinculados a la cocina casera y tradicional más reconocidos del panorama nacional.
PREMIOS, CONCURSOS Y NUEVAS GENERACIONES
Los concursos gastronómicos volverán a desempeñar un papel protagonista. A las 13:30 horas se celebrará la sexta edición del Concurso Nacional ‘Mejor Tarta de Queso Manchego’.
Por la tarde, a las 18:30 horas, llegará la cuarta edición del concurso ‘Elige tu Chef’, dirigido a estudiantes de escuelas de hostelería de Castilla-La Mancha.
PRODUCTORES
Más allá de las ponencias y demostraciones, el Congreso Culinaria volverá a reivindicar la riqueza agroalimentaria de Castilla-La Mancha a través de una zona dedicada a productores y expositores. Entre las empresas participantes, vinculadas a la marca Donde Nacen los Sabores, destacan proyectos como Bodegas Coronado, Altolandon, Quesos Artesanos Villarejo, Apícolas JR, La Majadilla, Guisos El Lobo, Quesos Don Eusebio y Pistachos La Lola.
La representación del sector vitivinícola se completará con Bodegas Campos Reales, Bodegas Moratalla, Vinos La Felicidad y la Ruta del Vino de Almansa, mientras que el sector cinegético estará representado por Torrecaza y Asiccaza (Asociación Interprofesional de la Carne de Caza). A ellos se sumará Frigicoll, empresa especializada en equipamiento y soluciones para el sector de la hostelería.
Con esta propuesta, Culinaria refuerza una de sus principales señas de identidad: entender la gastronomía no solo desde la cocina, sino desde todo aquello que la hace posible, desde quienes cultivan y elaboran los alimentos hasta quienes los transforman, sirven y comunican.
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