El Ajo Morado de Las Pedroñeras llena su jornada gastronómica en Tarancón
La Jornada Gastronómica del Ajo Morado de Las Pedroñeras IGP, celebrada el pasado martes 29 de septiembre en el restaurante La Martina de Tarancón, completó el aforo disponible, en una cita destinada a dar a conocer y degustar uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía regional.
La iniciativa forma parte de las actividades de promoción y divulgación impulsadas con el apoyo de la Diputación de Cuenca, que colabora en distintas acciones para difundir y prestigiar los productos agroalimentarios de la provincia. Entre ellas figura también el concurso de escuelas de cocina que actualmente se encuentra en desarrollo y que tiene al Ajo Morado de Las Pedroñeras como protagonista.
La jornada estuvo dirigida por Jorge Susinos y José Francisco Atienza, chefs y embajadores de la IGP, encargados de elaborar el menú degustación. Ambos trasladaron a los asistentes las singularidades de este producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida, destacando sus cualidades organolépticas, su versatilidad culinaria y su vinculación con el territorio.
El recorrido gastronómico combinó recetas tradicionales y propuestas innovadoras. Comenzó con un pani puri de ajoarriero con mermelada de tomate y alioli de ajo negro, seguido de una croqueta de morcilla y pera confitada sobre pisto manchego y caviar de ajo negro.
La propuesta continuó con una sopa castellana con flor de huevo y chips de ajo morado, antes de dar paso a un canelón gratinado de morteruelo con bechamel de tomillo y crema de setas Neofungi salteadas con ajo morado. Como colofón, los asistentes degustaron un helado de zarzamora con chocolate blanco y ajo negro, que mostró las posibilidades de este ingrediente también en la repostería.
Desde la organización valoran positivamente la acogida de una actividad que ha permitido acercar al consumidor las posibilidades culinarias del Ajo Morado de Las Pedroñeras y reforzar el reconocimiento de una de las principales señas de identidad agroalimentarias de la provincia.
