La alimentación, una aliada para convivir con la diabetes

¿Es mejor comer una pieza de fruta o beber un zumo natural? ¿El pan integral afecta igual a la glucosa que el blanco? ¿Cómo influye el orden en el que se consumen los alimentos? Son algunas de las preguntas a las que ha dado respuesta este sábado la nutricionista y farmacéutica Patricia González Villaescusa durante una charla organizada por la Asociación de Personas con Diabetes de Cuenca (ASDICU) en el Edificio Iberia de la capital, coincidiendo con la celebración del Día Mundial de la Diabetes.

Bajo el lema "Actuar pronto", pacientes, familiares y representantes institucionales se han dado cita en una jornada centrada en la importancia de una alimentación adecuada para mejorar la calidad de vida de las personas que conviven con esta enfermedad, que requiere un control constante de los niveles de glucosa en sangre.

"No existe una dieta en concreto para los diabéticos", ha explicado González, quien ha incidido en que las necesidades nutricionales deben adaptarse a cada persona en función del tipo de diabetes, el tratamiento que recibe, sus horarios, gustos, alergias o intolerancias. Por ello, ha defendido una alimentación saludable y personalizada frente a las restricciones generalizadas.

En este sentido, la especialista ha destacado los beneficios de la dieta mediterránea, un modelo de alimentación que, según ha señalado, puede reducir en un 31% la aparición de nuevos casos de diabetes tipo 2. Sus pilares son el aceite de oliva virgen extra, el consumo diario de frutas y verduras, las legumbres varias veces por semana, los cereales integrales, los frutos secos y el pescado, limitando las carnes rojas, los dulces y los productos procesados.

Uno de los principales asuntos abordados ha sido el papel de los hidratos de carbono y su influencia en los niveles de glucosa. La nutricionista ha detallado que estos nutrientes se encuentran en alimentos tan habituales como el pan, el arroz, la pasta, las patatas, las legumbres, la fruta o la leche, aunque no todos provocan la misma respuesta en el organismo.

Por ejemplo, ha recomendado elegir pan integral 100% frente al blanco, fruta entera en lugar de zumos, incluso cuando son naturales, y legumbres o patatas cocidas antes que productos fritos y aperitivos industriales.

"Es importante la calidad de los alimentos", ha subrayado González, explicando que los productos ricos en fibra permiten una absorción más progresiva de la glucosa. También ha indicado que cocinar la pasta o el arroz al dente, acompañar los hidratos de carbono con proteínas y grasas saludables o comenzar las comidas por las verduras puede contribuir a moderar las subidas de azúcar en sangre.

Para ilustrarlo, ha recurrido a ejemplos cotidianos, como un desayuno de bar compuesto por un café con leche y una tostada con tomate y aceite. Según ha explicado, esta combinación puede aportar unos 30 gramos de hidratos de carbono, una cantidad que aumenta en otros 20 gramos aproximadamente si se incorpora un zumo de naranja de 200 mililitros.

Este conocimiento resulta especialmente importante para quienes necesitan administrarse insulina, ya que deben tener en cuenta la cantidad de hidratos de carbono ingeridos para ajustar sus dosis de acuerdo con las pautas de tratamiento.

UN PLATO SALUDABLE PARA TODOS

Durante la charla, González también ha explicado cómo organizar las comidas sin necesidad de pesar continuamente los alimentos. Para ello, ha presentado el denominado plato saludable, una distribución orientativa en la que la mitad debe estar formada por verduras y hortalizas, mientras que la otra mitad se reparte entre proteínas e hidratos de carbono complejos.

Asimismo, ha recomendado utilizar aceite de oliva virgen extra para cocinar y aliñar, beber agua y elegir fruta entera como postre. Unas pautas que, como ha recordado, resultan beneficiosas para toda la población, independientemente de que padezca o no diabetes.

La jornada ha servido también para diferenciar entre la diabetes tipo 1, una enfermedad autoinmune caracterizada por la falta de producción de insulina, y la tipo 2, en la que el organismo presenta dificultades para utilizar correctamente esta hormona. En ambos casos, la alimentación desempeña un papel importante, aunque sus necesidades de tratamiento son diferentes.

UNA ASOCIACIÓN CON 141 SOCIOS

Más allá de la vertiente nutricional, el encuentro ha permitido visibilizar el trabajo de ASDICU, una asociación que ha experimentado un importante crecimiento desde su constitución y que cuenta ya con 141 socios en Cuenca capital y la provincia.

Su presidente, Pablo Serrano, ha recordado que la diabetes es una enfermedad que acompaña a quienes la padecen durante las 24 horas del día, con controles constantes, posibles hipoglucemias nocturnas y una vigilancia que también implica a las familias.

"La diabetes sigue siendo una compañera de viaje que no se coge vacaciones", ha señalado, defendiendo el papel de la asociación para que ninguna persona tenga que afrontar el diagnóstico en soledad.

El acto ha contado con la presencia de la delegada de la Junta en Cuenca, Marian López; el delegado provincial de Sanidad, José María Pastor; y el concejal de Educación del Ayuntamiento de Cuenca, Víctor Manuel Fernández.

López ha puesto en valor los avances tecnológicos que han mejorado la calidad de vida de las personas con diabetes, especialmente los sensores de glucosa, que, según ha detallado, utilizan actualmente alrededor de 9.000 personas en Castilla-La Mancha. También ha incidido en la importancia de la alimentación y la educación sanitaria como herramientas para convivir con la enfermedad con la mayor normalidad posible.

Por su parte, Pastor ha destacado el acompañamiento que presta ASDICU a las familias y ha trasladado el respaldo del Gobierno regional, mientras que Fernández ha felicitado a la asociación por su trabajo de sensibilización.

La jornada ha incluido igualmente un reconocimiento a las iniciativas solidarias que respaldan a ASDICU, entre ellas la entrega de un cheque con la recaudación del pasaje del terror de El Peral. Además, la asociación ha recordado las actividades organizadas durante este fin de semana, que comenzaron el viernes con una mesa informativa en el Hospital Universitario de Cuenca y continuarán este domingo en La Fuensanta.

Una programación con la que ASDICU busca recordar que, junto a los tratamientos médicos y los avances tecnológicos, la información y unos hábitos alimentarios adecuados son herramientas fundamentales para mejorar la convivencia con la diabetes.