Culinaria 2026 pone el foco en las mujeres de la gastronomía

El Congreso Culinaria Castilla-La Mancha ha hecho público el programa de su octava edición, que se celebrará el próximo 19 de octubre en la ciudad de Cuenca bajo el lema 'Con voz propia' y pondrá el foco en el papel de la mujer en la gastronomía, a través de la presencia de chefs, investigadoras, formadoras y comunicadoras del mundo de la cocina.

La cita, impulsada por el Gobierno regional dentro de la marca Raíz Culinaria, ha reunido en su cartel a una cocinera con estrella Michelin, a la directora de uno de los restaurantes con tres estrellas del país, a una experta internacional en ingredientes y a una decena de mujeres vinculadas al campo, el vino, la sala y la divulgación gastronómica en Castilla-La Mancha. Gobierno de Castilla-La Mancha

La jornada arrancará a las 9:30 horas en el Auditorio de Cuenca con la inauguración institucional y la entrega de los Premios Culinaria 2026. A las 10:30 horas llegará la ponencia internacional de Annette Abstoss, experta en ingredientes procedente de Houston (Estados Unidos).

A las 11:15 horas será el turno de Marián Martínez Pereda, fundadora, copropietaria y directora de Cenador de Amós. Junto al chef Jesús Sánchez, ha convertido un proyecto nacido hace más de tres décadas en Villaverde de Pontones, un pequeño pueblo de Cantabria, en un destino gastronómico de alcance internacional con tres estrellas Michelin, y su trayectoria está ligada a la hospitalidad y a la dirección de sala. Martínez será entrevistada sobre el escenario por Sara Cucala, escritora, periodista y cineasta que escribe semanalmente en El País Gastro y que ha dirigido el documental "¿Oído? Ellas, la voz de la gastronomía", centrado precisamente en la presencia de las mujeres en el sector.

Tras una pausa para el café, la visita a los productores y el networking, la valenciana Begoña Rodrigo protagonizará a las 12:30 horas un showcooking. Cocinera autodidacta, estudió Ingeniería Industrial antes de marcharse a Ámsterdam, donde empezó a cocinar en 1995. Después de pasar por Londres, regresó a Valencia y en noviembre de 2005 abrió La Salita, restaurante que desde 2019 luce una estrella Michelin y que también cuenta con tres Soles Repsol.

A las 13:30 horas se celebrará la VI edición del Concurso Nacional 'Mejor Tarta de Queso Manchego', y entre las 14:30 y las 16:30 horas los congresistas compartirán almuerzo y podrán recorrer la zona de productores y expositores.

La tarde se abrirá a las 16:30 horas con una demostración de coctelería a cargo de Tamara Martín, bar manager de la coctelería La Sastrería de Talavera de la Reina, que se proclamó campeona de Coctelería de Castilla-La Mancha en 2025 y ha sido reconocida este año como Mejor Bartender de la región.

A las 17:30 horas llegará uno de los momentos centrales del congreso, la mesa redonda 'Mujeres de la Región', moderada por las dos delegadas en Castilla-La Mancha de la asociación Mujeres en Gastronomía (MEG): Sue Moya, creadora de contenido gastronómico y estilista de arte especializada en gastronomía, y Blanca García Henche, profesora titular de la Universidad de Alcalá en el campus de Guadalajara, investigadora en turismo gastronómico y autora del libro "Mujeres en la Gastronomía de Castilla-La Mancha".

El cartel de participantes regionales tiene acento conquense con María José Arellano, presidenta desde 2022 de la Indicación Geográfica Protegida Ajo Morado de Las Pedroñeras, gerente de la cooperativa San Isidro El Santo desde 2014 y creadora de la marca Alicina, con la que busca revalorizar el trabajo en torno al ajo morado.

Completan la nómina María José Moreno, presidenta desde diciembre de 2021 de la Cooperativa Cristo de la Vega de Socuéllamos y vocal de la DO La Mancha; Laura García, bióloga y cofundadora de Proyecto Los Aires, una iniciativa de agricultura ecológica y regenerativa que recuperó en Arcicóllar (Toledo) un olivar familiar de más de 200 años para elaborar aceite de cornicabra; Blanca Moreno, directora y copropietaria junto a su hermano, el chef Samuel Moreno, de Molino de Alcuneza, el hotel gastronómico de Sigüenza con una estrella Michelin y una estrella verde; la cocinera Teresa Gutiérrez, propietaria del restaurante Azafrán; y Susana Pérez, creadora y directora de la web de cocina casera webosfritos.es.

El programa se cerrará a las 18:30 horas con la IV edición del Concurso Nacional 'Elige tu Chef', y el fin del congreso está previsto a las 19:30 horas. La inscripción puede realizarse a través de la web culinariaclm.es.

Como antesala, la Gastro Experiencia de Culinaria recorre este año por primera vez las cinco capitales de provincia con degustaciones de tapas y vinos en espacios patrimoniales. Tras arrancar en Albacete el 27 de septiembre, pasará por Guadalajara (4 de octubre), Ciudad Real (11 de octubre), Cuenca (18 de octubre, en la víspera de Culinaria) y Toledo (25 de octubre).